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十三香排骨冬瓜火锅是一种创新新派火锅。 配料：排骨3斤，白芷1片，干辣椒10克，花椒5克，香叶2片，草果1粒，白扣5粒，香砂1粒，八角2颗，桂皮一小块，肉蔻1粒，盐适量，鸡精，味精适量，冬瓜3斤。 十三香排骨冬瓜火锅的做法：

红焖羊肉制作工艺： 1、羊肉或者羊排洗净， 用开水焯过去血水； 2、锅内放植物油，放入白糖熬糖色 放羊肉炒至上色，倒入砂锅； 3、加姜块，葱段、 热水， 老抽， 盐， 料酒， 干辣椒；大料，花椒， 甘草、肉桂、茴香、陈皮、砂仁、丁香、山楂片、大枣、枸杞、放入沙锅l, 放一勺柱侯酱（没有可以不放）； 4、慢炖一到两个小时， 吃前可以下胡萝卜， 白萝卜， 土豆， 面筋等。 红焖羊肉肥而不腻、汤红不辣、原汁原味、纯香不膻，酥烂不膻，冬天食用，又有滋补健身，生热避寒的功效。

主料：狗肉1500克 辅料：茴香15克、当归50克。 调料：桂皮15克、黄酒100克、白酒25克、辣椒干10克、酱油75克、味精2克、盐5克、辣椒酱25克、白砂糖15克、猪油100克、青蒜20克、大葱10克、姜10克。 制作方法： 1、将狗肉皮上的绒毛烙尽，投入冷水中刮洗干净切成约4厘米见方的小块，与冷水同时下锅烧沸，去除污血，用清水洗净，沥干水分，用高粱酒和盐，味精拌匀略腌，青蒜切成约3.5厘米长的段，桂皮，茴香用清水洗净。

今年8月1日开始，全市所有火锅店均禁止使用老油，一律实行一次性火锅底料。近日，笔者走进大渡口区内部分火锅店，对全区执行使用一次性火锅底料新规定情况进行了采访。一些火锅经营者称，对使用一次性锅底有食客赞同，也有部分食客还难以适应没有“老油”的火锅。 集体执行新规 在菜品上作调整 传统的老油火锅，油水比例普遍为7：3，一次性火锅锅底则将二者比例基本颠倒。区内火锅馆对一次性锅底按大小不同，分别收取30元、20元的锅底费。不少火锅经营者坦言，老油锅底油多水少，不仅能压住动物内脏的腥味，还能让食客在咀嚼中感受麻辣鲜香。而一次性锅底相对老油锅底则显得油少水多，对喜欢吃内脏的人来说，起初难免有些不能适应。

冬阴功海鲜火锅锅底：青口、鲜虾、草菇、天然新鲜植物香料。 素有泰国“国汤”之美誉，选取鲜虾、草菇等熬制的上汤滚熟，加入柠檬、南姜、泰椒调味，再加上淡奶，酸、鲜、辣、微甜，回味无穷。 火锅搭配：海鲜类、肉类、丸子类、菇类、蔬菜类。

原料： 菜油200克（约耗135克）、老姜50克、花椒15克、白糖25克、猪油100克、豆瓣酱30克、蒜瓣10瓣、精盐10克、味精5克、泡姜片30克、泡辣椒节40克、胡椒面3克。 制作方法： 1、将鸭子除去内脏、抓尖、嘴壳、去尽残毛，洗净，用纱布搌干水分，放入冷水锅中烧开，开小火煮至八成熟，捞出砍成4厘米见方的块待用。牛肚冼净，片成约1.7厘米宽的片。猪肚切下肚头，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗净，剞十字花刀，再改成宽1.5厘米、长6厘米左右的条。午餐肉和豆腐皮分别切成片。青菜洗净，去老叶，取嫩叶。藕、莴笋去皮刮洗干净，分别切成片。以上各料除鸭子外，均各分成两份，对称装盘围在火锅周围。

豆花鱼片火锅的做法材料： 鲜鱼1条(能片成鱼片的鱼都行，我用的是草鱼)、内酯豆腐2盒、蒜末15克、姜末5克、郫县豆瓣(剁碎)2汤匙(30ml)、蛋清1个、干辣椒10克、花椒10粒、葱花适量、骨汤(或者水)2碗、油100克、酱油1茶匙(5ml)、料酒1汤匙(15ml)、淀粉1汤匙(15ml)、盐适量、糖1茶匙(5ml)、炒花生仁适量 鱼片做法： 1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，草鱼要用力洗净鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。 2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

神奇的四川火锅成就了多少厨艺人的梦想，清油火锅当今非常流行的绿色健康新派火锅，清油火锅流行于成都四川等地。清油火锅之所以叫做清油火锅是因为清油火锅在制作上，采用的事无动物油脂的清油来制作火锅的。清油为植物油。下面就把这种详细的的四川的特色火锅“清油火锅”的制作秘方介绍给广大的厨师朋友，和制作过程揭密，绝对值得你期待。 清油火锅是一种什么火锅？ 清油火锅在选料的时候特别讲究，所用调料全部为天然原料，尤其是使用植物油，舍弃香浓的牛油，成品清香，口味自然，食用后不辣肠胃，不油腻，很健康。