2011四月12
带丝鸭火锅的做法
这是重庆火锅中的传统品种，系由著名川菜“带丝全鸭”演变而来。其汤汁咸鲜，鸭块酥嫩，带丝可口，别有风味。
用料：仔鸭1只（重约1500克）、鸭肫6个、鸭掌6个、鸭肠150克、鸭血250克、小白茶100克、海带200克、四季豆100克、水发木耳50克。
调料：猪油200克、酱油25克、花椒10克、味精3克、醋15克、盐15克、姜片25克、胡椒粉3克、大蒜15克、醪糟汁50克。
制作方法：
1、将仔鸭宰杀，煺毛，斩去足爪，剖腹去内脏，入沸水锅中氽一下，捞出搌干水分，斩成约4厘米见方的块。鸭肠用醋、盐揉搓，去尽粘液，洗净，沥干水。鸭肫去皮膜，剞十字花刀，切块。鸭掌洗净，去粗皮及爪头。鸭血氽一水，改成一指条。海带水发好，洗净，横切成细丝，放入水中泡一下捞出。小白茶、木耳分别择洗干净，整理好。四季豆入开水锅中氽透，捞出。以上原料除鸭块、海带之外，均各分为两份装盘上桌，围火锅四周待用。
2、压力锅置火上，放猪油烧至五成热，下姜片、花椒、大蒜炒几下，下鸭块炒香，加酱油、醋、盐、胡椒粉、醪糟汁、味精和匀，倒入清水和氽鸭子的汤，加盖，上气后加阀煮20分钟，冷却后开盖，舀入火锅中长，撇去浮沫，上桌便可汤食。海带丝、鸭掌、鸭肫可先下锅煮起，稍后食用。
味碟配姜末、醋、盐拌匀，每人一碟。吃的过程中要及时添汤和调料。
注意：四季豆不能久氽，断生即可，以免发黄。氽四季豆的水倒掉不用。氽鸭的汤需要过滤一下再倒入压力锅。海带横切细丝，不宜过长，否则不好烫食。
文章作者：火锅资讯
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如果我们自由了的话。 到冬天一定来你这找个菜单来做。
我就是地道的重庆火锅的忠实粉丝，我也是重庆人，朋友开的地道的老火锅至今生意很好，朋友很多，如果有幸可以交流一下
好哇，我在石门大桥，金沙港湾这。嘻嘻。你呢？
重庆火锅没有吃过~不知道味道怎么样。