火锅的做法 dahuoguo.com

特色：肉香不腻，瘦而不柴，汤鲜爽口，营养丰富。

狗肉火锅是朝鲜族风味佳肴。起源于吉林省延边朝鲜族自治州。此菜肉香不腻，瘦而不柴，汤鲜爽口，营养丰富。冬吃驱寒，夏吃避暑，滋补强身，常食对风湿症有一定疗效。
用料：狗肉、葱丝、野苏子、辣椒油、芝麻油、芝麻酱、香醋、香菜、精盐、生菜、味精、粉丝、料酒、豆腐、胡椒粉、腐乳、蒜泥、韭花酱。
制法：大锅内放入水，将洗净泡好的狗肉放锅内煮开， 撇去浮沫， 烫透后捞出洗净。再将狗肉块和野苏子一起放入锅内，加足水，盖上锅盖，用中火煮 3-4 小时，皮烂肉脱骨即可。把煮好的狗肉用手撕成丝，放盘内，剩下的狗骨头再放锅内煮，煮得时间越长，汤汁越白，味道越鲜美，汤色以乳白为佳。把各种佐料分别装入小碗内。把火锅点燃，将锅内添入煮狗肉的原汤，加入精盐、味精、料洒调昧，待汤沸时上桌，随即将各种主、辅料及佐料一同上桌即成。食用时顾客可根据需要自行选用。

吉林狗肉火锅的制作材料：
主料：狗肉3500克
调料：黄酒30克，香油100克，辣椒油150克，胡椒粉25克，紫苏子25克，香菜100克，大蒜（白皮）100克，腐乳（红）100克，芝麻酱200克，味精5克，盐40克，香醋50克，腌韭菜花100克，大葱30克

吉林狗肉火锅的做法：
1、取每块重约700克的狗肉3500克，再用清水浸泡30分钟，捞出沥净水；
2、大锅内放入水，将洗净泡好的狗肉放入锅内煮开，撇去浮沫，烫透后捞出洗净杂质；
3、再将狗肉块和紫苏子一起放入锅内，加足水，盖上锅盖，用中火煮3 至4 小时，皮烂肉离骨即可；
4、把煮好的狗肉块捞在盆里，用手把狗肉用手撕成丝，码在盘内；
5、取狗骨头300克再放锅内煮，煮得时间越长，汤汁越白，味道越鲜美，汤色以乳白为佳；
6、芝麻酱、腐乳分别加凉开水?开，调匀成芝麻酱汁和腐乳汁；
7、麻酱汁和腐乳汁与腌韭菜花、辣椒油、香菜末、蒜泥、葱丝、香醋、香油、精盐、味精、胡椒粉等各佐料，分别装入小碗中，供选用；
8、火锅内放入煮狗肉的汤，再用烧红的木炭烧开，加入精盐、味精、黄酒调料；
9、火锅端上桌，放入撕好的狗肉丝；
10、吃肉时蘸自己调配好的作料，边吃边喝锅内的汤即可。

制作要诀：
1、煮肉时，水要一次加足，切不可中途加水；
2、狗肉煮熟后，切不能用刀切，要用手撕成丝，以保持火锅的独特风味。

健康提示：
此火锅冬吃驱寒，夏吃避暑，滋补强身，延年益寿