2011三月27
冷锅鱼火锅的做法
原料：
泡辣椒2.5千克、熟菜油3.5千克、糍粑辣椒1千克、化鸡油1.5千克、郫县豆瓣1.5千克、冰糖400克、四川泡姜750克、山奈75克、青花椒450克、砂仁70克、四川汉源花椒125克、白蔻125克、老姜100克、草果80克、大蒜瓣150克、小茴40克、大葱500克、公丁香20克、白酒400克、灵草40克。
制作方法：
1、灵草、公丁香、三柰、白蔻、砂仁、茴香均打成粉末待用；草果拍破去籽，青花椒去秆，干花椒去籽；泡辣椒、泡姜用清水略为冲洗后，与豆瓣分别剁细；姜葱洗净，姜拍破，葱切长段备用。
2、锅内注入熟菜油烧至六成油温，放入姜、葱、蒜炸出香味，然后捞出料渣不用，下豆瓣酱、泡辣椒茸、泡姜米，用小火翻炒约50分钟。
3、待锅内所炒制底料的水分渐干并冒气泡时、下入鸡油以及白蔻、青花椒、干花椒、冰糖等，继续以小火炒约2小时，至香气四溢、底料吐油翻沙时，倒入白酒炒匀，即可离火置于通风处晾凉。
4、再将大口瓦坛洗净，将干稠的底料舀入坛内，再将炒料的余油倒入瓦坛内，加盖密闭半月后启坛使用即可。
备注：
1、炒冷锅鱼底料时不宜用大火，通过长时间的翻炒使调料的芳香充分溢出。炒时要用锅铲不停翻动，以免煳锅变味。
2、现在有些冷锅鱼火锅店在炒料时完全采用植物油，完全不用味道浓厚的牛油，使火锅汤卤清爽不腻。这在火锅用料制作上被喻为仁者见仁，智者见者，但要以适口者珍为佳。
3、冷锅鱼最早始于成都，后流入重庆。冷锅鱼的调味重用泡辣椒，特别注重五味调和，使其各种调辅料在炒制的过程中浑然一体，达到综合平衡的目的。
文章作者：火锅资讯
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火锅网 哈哈 好给力的主题~
看来得找个四川的老婆呀
怎么想起来做这个网站的呀？火锅？？？？
经常吃火锅，突然想做个火锅的博客，以后要挨个的火锅吃个够。
身为重庆人，我却很多什么火锅都没有吃过啊
大家都是重庆的，我在沙坪坝，你呢？
博主心眼太坏了. 这个时候给人说什么石锅鱼. 我的口水啊….
兔年吉祥～
四川火锅不错，很爽啊。