今年8月1日开始，全市所有火锅店均禁止使用老油，一律实行一次性火锅底料。近日，笔者走进大渡口区内部分火锅店，对全区执行使用一次性火锅底料新规定情况进行了采访。一些火锅经营者称，对使用一次性锅底有食客赞同，也有部分食客还难以适应没有“老油”的火锅。 集体执行新规 在菜品上作调整 传统的老油火锅，油水比例普遍为7：3，一次性火锅锅底则将二者比例基本颠倒。区内火锅馆对一次性锅底按大小不同，分别收取30元、20元的锅底费。不少火锅经营者坦言，老油锅底油多水少，不仅能压住动物内脏的腥味，还能让食客在咀嚼中感受麻辣鲜香。而一次性锅底相对老油锅底则显得油少水多，对喜欢吃内脏的人来说，起初难免有些不能适应。
五月，国家要求自制火锅底料、自制饮料、自制调味料的餐饮单位要公示食品添加剂名称。 公布添加剂，主要是为了让民众安心。这在笔者看来，通过公布添加剂换来民众安心，这恐怕是一厢情愿。 现如今半个月过去了，全国仅有两成企业执行公示。笔者还曾经从网上看到，在某个城市的火锅店，食品添加剂公示栏上写着三个大字，盐、味精。 这说明什么，仅有规定，没有惩罚机制，这个规定等于没设。只要在店内公示了，至于公示的内容，店内高兴怎么公示就怎么公示，偷偷隐去有害的添加剂，或者随便写两样，反正我公示了。
近日，沈阳市公安局皇姑分局龙江派出所一举端掉一个制售假火锅油窝点，收缴假冒重庆等地的知名品牌火锅油1000余箱，涉案价值30多万元。 有群众举报，在沈阳市皇姑区陵东街道上岗子村一个出租房内放了大量的假火锅油。龙江派出所民警侦查发现，该出租房内存放的火锅油有十几种之多，还有大量散装火锅油及各种品牌的包装箱、封箱胶带，以及封口机等作案工具，于是立即与工商、经侦等部门取得联系，将租房人某火锅店老板王某抓获。
