做法：
1、将猪肉洗净，切成薄片；白萝卜去皮、洗净，切成4厘米长、3厘米宽、1厘米厚的片；香葱切段；姜切片
2、将植物油倒入热炒锅内，置火上烧热，放入花椒烹炸，倒入葱段、姜片、于红辣椒，待烹出香味后，倒入肉片煸炒，加入料酒、酱油调味。
3、往炒锅中加入清水1000克，烧沸后放入萝卜片，煮熟后倒入火锅中即可。

清汤火锅：猪里脊肉200克，鲶鱼肉200克，鸡脯肉150克，水发刺参250克，水发鱿鱼2肋克，水发牛筋250克，鱼蓉150克，猪腰250克，清汤卤汁适量。

红汤、清汤合用：大葱500克，蒜苗500克，莲花白500克，豌豆尖500克，菠菜500克，银粉丝250克，冬笋200克，冬菇100克，金针菇150克，麻油、蒜泥味碟，每人一碟。味碟亦可自行配制。

做法：
将各种原料洗净，切成薄片或长段。鲫鱼宰好后洗净，用整条；鳝鱼剔骨，切成长段；猪脑去掉其经络；牛筋切成长5厘米的段；鱼蓉做成鱼丸。素料洗净，按个人口味加工成型，将红汤和清汤分别倒入鸳鸯隔锅中，一边麻辣，一边清淡，随意涮食。

做法：
1、将圆白菜、洋葱洗净，切细丝；胡萝卜去皮，洗净，切细丝;口蘑切片；火腿切细丝。切好后装盘备用。
2、将圆白菜丝和胡萝卜丝用开水焯至断生。
3、将肉鸡放入锅中，加水煮熟，捞出控水,冷却后切成细丝，装盘备用.
4、将植物油倒入热炒锅，烧热后，放入洋葱丝煸香，加入高汤、情盐、料酒、味精，烧沸后倒入牛奶，煮开后，倒入火锅。将圆白菜丝、胡萝卜丝、口蘑片、鸡丝放入火锅内烧沸即可。

制作方法：
1、取大号紫铜火锅一只，将白菜心豆腐皮洗净切丝，垫锅底。羊肉熟羊肉铺垫中间，水发海参、鸡肉、熟鸡肉、玉兰片、经水发红萝卜切大薄片，分四方四色铺火锅面上，鱼丸油炸过围边压线一同装入锅内，加入羊肉汤100克对精盐、胡椒、面味精；将大蒜去皮捣碎成蒜泥。
2、将装好火锅，烧上火加盖，火锅烧沸15至20分钟即可上桌食用。
3、将白糖、咸酱、油辣酱、油蒜泥、香油调制为蘸汁，加入50克火锅中汤汁，分为十小碟，随火锅一同上桌(如汤汁蔬菜不够可随增添)

制作要诀
1、熟羊肉要选用一到二岁口的壮羊，白煮成熟肥瘦搭配。
2、鱼丸选鲤鱼，草鱼，鲢鱼等肉多刺少的鱼类制成，捶茸制要加入葱姜汁等调味品，炸制油温不宜过高，浅黄色为佳。
3、火锅特色之一气氛活跃，品种多样，可随季节不同配各种蔬果，调料。

锅底：黑巧克力浆 小菜：火龙果、哈密瓜

调料：杏仁条、苞谷米

制作：将黑巧克力以26℃左右的温度慢慢融化，同时把火龙果去皮，和哈密瓜一起切成小块，然后用甜食叉叉住放入巧克力火锅中涮过，最后蘸上自己喜欢的调料即可食用。

辅料：粉丝50克，蛤士蟆100克，银鱼100克，鲜贝100克，口蘑100克，对虾100克

调料：香油30克，小葱15克，姜15克，腐乳（红）50克，腌韭菜花50克，香菜50克，盐20克，韭菜30克，味精5克，辣椒油30克

白肉长而薄，形如波浪起伏，食之脆嫩爽口，解馋不腻。

制造方法：
1、带皮猪五花肉先用明火烧黄，再放入清水中浸泡，刮洗皮面，清洗干净；
2、锅置火上，加入洗净的猪五花肉和清水，煮至猪肉七成熟时捞出沥净水；
3、沥净水的猪肉放平压扁，晾凉后用特制片刀抽拉成长40厘米的大薄片，成为“抽刀白肉”，码装在大盘内；
4、蛤什蚂（蛤士蟆）洗净，沥去水分，码放在净盘内；
5、蟹刷洗干净后去脐，切开，摘去食包，码放在净盘内；
6、蛎黄（牡蛎）捡净残壳，洗净，沥净水，装入净盘内；
7、酸菜漂洗干净，每叶先顺和片薄，再顶刀切成细丝，捏去水分，码放在净盘里；
8、鲜银鱼清洗治净，整理好码放在净盘内；
9、鲜干贝清洗治净，整理好码放在净盘内；
10、粉丝水发漂洗干净，截成长段，码放在净盘内；
11、猪里脊肉、牛肉切成长薄片，分别码放在净盘内；
12、山鸡扒皮、去内脏，除骨，洗净后切成薄片，码放在净盘内；
13、大虾去掉头、尾，剥净虾壳，洗净，摆放在净盘内；
14、水发海参洗净，切成片，摆放在净盘内；
15、口蘑去蒂，洗净，大的撕开，码放在净盘内；
16、香菜、韭菜分别择洗干净切成碎末，分别装入小碗内；
17、腌韭菜花、辣椒油、腐乳块分别装入小碗内；
18、木炭点燃后放入火锅炉膛里，火锅中加入鲜汤、精盐、味精、葱末、姜末、香油，烧沸后上桌；
19、随即将各主料盘、配料盘及各佐料碗一齐上桌；
20、食者自行选择主料，配料随吃随下，同时依个人口味选用佐料调配，蘸食即成。

禁忌、健康、食物相克注意事项：
酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
牡蛎(鲜)：牡蛎肉不宜与糖同食。
对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

备注
1、白肉肥瘦相间，切的越薄越好，不可选入净瘦肉；
2、必须使用鲜汤，保持火锅鲜味；
3、各种调料应俱全，方是吉林风味特色；
4、调料中最宜选用韭菜花酱，若没有韭菜花酱可用腌韭菜花代替。

如果您想满足口腹之欲，而又吃得健康没负担，这道药膳可以是您最佳的选择。肥胖者可以此来当减肥餐吃，由于它清淡不油腻，对慢性病患者来讲也是很好的养生锅。

药材：茯苓3钱、薏苡仁3钱、芡实3钱、淮山药3钱

材料：豆腐2块、黄豆芽100公克、金针30公克、黑木耳2朵、葱1枝、姜3片、盐和麻油、胡椒粉适量。

作法：
1、药材浸泡2小时後，加水6杯以大火煮开
2、改小火煮至药材熟软，作成药汤备用
3、金针泡软去头洗净，黑木耳洗净去蒂切丝，豆腐切细条，黄豆芽洗净备用
4、油1大匙，锅热后入葱、 爆香
5、入豆腐、黄豆芽、金针、黑木耳及备用药汤
6、再以盐、麻油、胡椒粉调味即可

功效：固肾去湿，适合肥胖者或想减肥者；肾病、心血管病亦可服食。

十三香排骨冬瓜火锅的做法：
将排骨剁块，冬瓜切块，锅内下色拉油烧热下入花椒，辣椒，姜片，蒜片，葱节炒香，然后下入各香料炒出香味后下入排骨，继续炒制到炒香下入盐炒至8分熟下入少许水继续炒制到排骨肉熟后加汤下入冬瓜，锅内，加入鸡精，味精，盐调味，炖至到冬瓜熟即可上桌食用。

红焖羊肉肥而不腻、汤红不辣、原汁原味、纯香不膻，酥烂不膻，冬天食用，又有滋补健身，生热避寒的功效。

红焖羊肉火锅的做法：
红焖羊肉火锅的做法也要“三讲”：一讲肉、二讲料、三讲汤。
1、所谓“讲肉”就是在选择羊肉时十分讲究。所选的羊肉是整只羊最有营养价值的部位，如羊后腿、羊上脑、三叉等；同时为了保证羊的鲜嫩性，所选羊的体重都控制在13—15斤；此外，羊的来源要选肉质柔软的羊；
2、“讲料”就是在加工中所用的各种佐料达30多种，其主要成份都是中、草药、香料，可以有效地去除膻味，增加香味；
3、“讲汤”就是用大羊主骨、敲主骨油温火熬制而成，熬出的汤味鲜可口。

主用料：羊肉，马蹄、萝卜，当归、支竹、大蒜，海鲜酱、蚝酱。

制作做法：
1、把羊肉斩件飞水，为去净腥味，飞水时间稍长25分钟。
2、锅烧热倒油，爆香大蒜后，再把羊肉加入爆香，加入海鲜酱、蚝酱，爆透。
3、把马蹄、萝卜、当归等配料放入煲里，加汤加水，焖至爽嫩。

要点：这道菜对羊肉要求比较高，因为只有嫩的羊肉才可以越焖越爽口。至于火候，可以用筷子戳一下羊皮，可以戳入之时就到了羊肉煲上桌的时候。用瓦煲来焖，主要是为了保温，当然，如果家庭有酒精炉或者小电炉的，可以边保温边吃就最好了。

制作方法：
1、将狗肉皮上的绒毛烙尽，投入冷水中刮洗干净切成约4厘米见方的小块，与冷水同时下锅烧沸，去除污血，用清水洗净，沥干水分，用高粱酒和盐，味精拌匀略腌，青蒜切成约3.5厘米长的段，桂皮，茴香用清水洗净。
2、炒锅上火，放入熟猪油，烧至八成热，下狗肉煸炒三五分钟烹入绍酒，加辣酱，白糖，酱油，盐，继续煸炒，收干水，使狗肉入味。再下葱结，姜片，加红干辣椒整只，桂皮，茴香，当归和清水1000克，加盖烧沸后，移小火上煨2小时左右，至肉酥，捞出桂皮，茴香，葱结，姜片，红干辣椒，然后将其倒入火锅内，继续煮10分钟左右即可食用。