火锅的做法 dahuoguo.com

原料准备： 嫩豆腐1250克，黑鱼500克，海米25克，夹心猪头250克，水发香菇50克，冬笋150克，塔菜心250克。 调料选用： 黄酒25克，精盐10克，味精5克，葱姜末30克，猪油50克，肉汤1250克。

根据科学的分析，虾可食部分蛋白质占16-20%左右。不管何种虾，都含有丰富的蛋白质，营养价值很高，其肉质和鱼一样松软，易消化，但又无腥味和骨刺，同时含有丰富的矿物质（如钙、磷、铁等），海虾还富含碘质，对人类的健康极有裨益。在武汉三镇人们都喜欢吃香辣虾，现介绍一种香辣虾的做法。 风味特色：香辣虾微辣，回甜，鲜香型 ，肉质紧韧爽脆，加上多种特制香料的调和，让人回味。

原料：上等生抽1000克、味精300克、沙糖150克、香菜200克、鲮鱼骨（煎）2000克、清水2000克、鸡精40克、美极酱油400克、老抽100克、姜片200克、芝麻油150克、鱼露200克、蚝油200克、鸡汁300克、胡椒粉40克。 制制方法： 炒锅：下香油爆香葱段 、姜片加煎鲮鱼骨同炒，下清水及其他调味料，熬2小时。

山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会引起山药过敏而发痒，处理山药时应避免直接接触。山药不可以生吃，因为生的山药里有一定的毒素。 材料：素贡丸200公克，山药200公克，胡萝卜1条，金针菇300公克，蕫蒿1/2斤，红枣7颗，莲子7颗，白山药丸子200公克，紫山药丸子200公克，姜片3片，高汤10碗，盐1小匙。

功效： 养血生肌，健脾开胃，清热解毒。适用于胃口不佳、潮热盗汗、心烦失眠患者。 原料： 鲜藕500克，冬笋、绿豆、豆腐干各150克，油菜心、菜花、黄豆芽、水发黑木耳、粉丝各75克，姜片、葱花、大蒜、精盐各20克，白糖40克，排骨汤2500毫升，味精少许。

说到酸汤鱼，不能不提到酸汤。到贵州，不能不吃酸汤鱼。传统的酸汤，主要是以黔东南的酸汤鱼为主。 酸汤火锅有两种：一种是用农家酸菜做成的酸汤，另一种是用小西红柿，小西红柿在贵阳又被称为毛辣角制成的酸汤。“酸汤烫”采用的是用小西红柿制成的酸汤。其制法是： 西红柿洗净切开，入热油锅炒香出汁，再掺入炖好的棒子骨汤，熬煮至酸味浓郁、汤色红艳时，用漏勺打去料渣，加入姜片、葱节和豆芽、韭菜节、金针菇，并掺入适量面汤，淋入红油，起锅倒入火锅盆内即可上桌点火烫食。

主料：南姜数片，香茅草1支，柠檬叶数片，朝天椒5支，磨菇6个，味精少许，鱼露2大匙，辣虾酱1大匙，三花奶水2大匙，柠檬(取汁)1/2个，草虾数只，蛤蜊20个，花枝1只，鱼片、淡菜适量，高汤5杯。 蘸酱：鱼露、柠檬汁、芝麻糊、红豆腐乳。

特点：此菜纯用素料，口味清淡鲜香，为云南冬令佳肴。 原料：白菜1000克，茴香菜1000克，洋芋500克，红胡萝卜300克，豌豆苗1000克(上述用料可用苦爪、苦菜、菠菜等代替)，粉丝400克，豆腐1000克，豆腐皮200克，水发香菇100克。姜10克，葱30克，精盐30克，味精2克，胡椒面2克，熟猪油100克，蚕豆水淀粉50克，肉汤2000克。