火锅的做法 dahuoguo.com

特点：软嫩可口，汤汁鲜美，清淡不腻，营养丰富，风味特殊。 原料：熟猪肠150克，熟猪肚150克，生猪肝200克，净猪腰子200克，猪心200克，粉丝100克，白菜200克，蟹子100克，蛎黄100克。味精5克，精盐10克，肉汤1000克，料酒20克，芥末糊25克，胡椒粉2克，蒜泥25克，米醋25克，咸香菜末20克，辣椒油20克，韭花酱20克，卤虾油20克，芝麻酱25克。

历史由来：用毫不起眼的羊脊骨，经过厨师精心烹调，再据其形状冠以蝎子之名，因此闻名北方一带。只要美美的一锅上桌，你就顾不得其他的了，咱先来一块过过瘾吧，将骨缝中的美味毫不留情的纠出来，正是品尝羊蝎子火锅的目的。 锅底用料：羊脊骨(羊蝎子)1000克，羊肋排500克，老姜5片，大葱5段，蒜20克，盐5克，鸡精4克，酱油40毫升，油15毫升。 炖肉用香料：肉豆蔻2枚，香叶3片，八角2个，花椒10粒，小茴香10粒，丁香3粒，桂皮1片，党参1根，草果1枚，黄芪5粒，砂仁2粒，枸杞5粒，南姜1个。

很多人都喜欢吃火锅，但是很担心吃了火锅会商会，那么怎么办呢？ 重庆人隔三岔五就和朋友一起吃火锅，但是没有说谁吃了会上火，这样的情况很少。建议大家最好在吃火锅的时候，喝饮料，最好是凉茶，然后蘸酱里面放点醋，不要喝酒，就是低度酒也最好不要喝。还有不要吃什么清热的药，因为那样根本是治标不治本。

原料： 泡辣椒2.5千克、熟菜油3.5千克、糍粑辣椒1千克、化鸡油1.5千克、郫县豆瓣1.5千克、冰糖400克、四川泡姜750克、山奈75克、青花椒450克、砂仁70克、四川汉源花椒125克、白蔻125克、老姜100克、草果80克、大蒜瓣150克、小茴40克、大葱500克、公丁香20克、白酒400克、灵草40克。 制作方法： 1、灵草、公丁香、三柰、白蔻、砂仁、茴香均打成粉末待用；草果拍破去籽，青花椒去秆，干花椒去籽；泡辣椒、泡姜用清水略为冲洗后，与豆瓣分别剁细；姜葱洗净，姜拍破，葱切长段备用。

近日，沈阳市公安局皇姑分局龙江派出所一举端掉一个制售假火锅油窝点，收缴假冒重庆等地的知名品牌火锅油1000余箱，涉案价值30多万元。 有群众举报，在沈阳市皇姑区陵东街道上岗子村一个出租房内放了大量的假火锅油。龙江派出所民警侦查发现，该出租房内存放的火锅油有十几种之多，还有大量散装火锅油及各种品牌的包装箱、封箱胶带，以及封口机等作案工具，于是立即与工商、经侦等部门取得联系，将租房人某火锅店老板王某抓获。

关于火锅的起源，有两种说法：一种说是在三国时期或隋炀帝时代， 那时的“铜鼎”，就是火锅的前身；另一种说是火锅始于东汉， 出土文物中的“斗”就是指火锅。可见火锅在我国已有1900多年的历史了。四川火锅早在左思的《三都赋》中有记录。可见其历史至少在1700年以上。 《魏书》记载，三国时代，曹丕代汉称帝时期，已有用铜所制的火锅出现，但当时并不流行。到了南北朝时期，人们使用火锅煮食就逐渐多起来了。最初流行于我国寒冷的北方地区，人们用来涮猪、牛、羊、鸡、鱼等各种肉食，后来随着我国经济文化日益发达，烹调技术进一步的发展，各式的火锅也相继闪亮登场。到北宋时代，汴京开封的酒馆，冬天已有火锅应市。到了清朝统治的年代，火锅涮肉已经成为宫廷的冬令佳肴。到了清朝末期民国初期，在全国已形成了几十种不同的火锅而且各具特色。日本室町时代，火锅从中国传入日本时在1338年。日本称火锅为“司盖阿盖”又称“锄烧”。如今火锅还传到美国、法国、英国等国家。

原料： 鲶鱼400克、酸白菜300克、盐5克、味精3克、八角3克、胡椒粉2克、大葱10克、姜10克、香油10克、料酒20克 、猪油25克、还有红辣椒3颗、鸡蛋2个、淀粉3克、豆芽菜3两、鲜美的淡味酱油。 制作方法： 1、鲶鱼去内脏，用清水洗净，剁成段，用调料(盐、八角、姜、料酒、花椒、红辣椒)腌制1小时即可。

锅底用料： 凯里红酸汤100ml，贵州米酸汤50ml，番茄300g，鱼腥草20g，四川榨菜20g，黄豆芽100g，草鱼1条，生姜20g，香葱1棵，青蒜100g，盐2茶匙（10g），鸡精1茶匙（5g），木姜子油1茶匙（5ml），胡椒粉1茶匙（5g），油1汤匙（15ml）。 蘸料用料：桂林腐乳2块，香葱3棵，干辣椒20g，盐1茶匙（5g），鸡精1茶匙（5g），木姜子油1茶匙（5ml）。 涮料用料：腐皮（油豆皮）100g，土豆300g，猪肋排300g，平菇300g，菜花200g，腊肉100g。 蘸料做法： 取一个干净炒锅，放入干辣椒，用小火煸炒至干辣椒呈黑红色，倒入研钵捣碎成煳辣椒粉。将香葱洗净切碎和其他蘸料用料分成四份，分别装入调料碗中，用时加入烧开的火锅汤调匀，最后淋少许木姜子油即可。